UNGKEP PEDAS AYAM KAMPUNG

UNGKEP PEDAS AYAM KAMPUNG

By :DTS

BAHAN - BAHANNYA :-)
650 gram ayam kampung (1/2 ekor. kurang lebih)
3 batang serai, diketuk
3 helai daun salam (boleh ganti dengan bay leaf)
1 keping asam gelugor
10 biji cili padi merah, diketuk
3/4 camca besar gula melaka
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
4 biji buah keras, dihiris
2 biji cili merah (boleh guna cili hijau)
10 biji cili padi (optional)
1/2 inci kunyit hidup
1 camca besar penuh ketumbar biji
1/2 camca teh jintan manis (jintan kasar)
1/2 camca teh jintan putih (jintan halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ayam dipotong ikut suka, seelok2nya potongan saiz sederhana. Cuci dan toskan (biasanya che mat akan gaul ayam tadi dengan sedikit tepung gandum, kemudian perahkan jus limau nipis, gaul rata dan perap 15 minit. Cuci hingga bersih dan toskan). Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/3 cawan). Tumis serai hingga harum, masukkan bahan2 kisar halus dan masak hingga naik minyak. Masukkan ayam, kacau rata dan masak hingga ayam kecut.
3. Tuang air sehingga ayam tenggelam. Masukkan sedikit garam dan daun salam (@bay leaf), kacau dan masak hingga mendidih. Kemudian tutup permukaan kuali, sederhanakan api dan masak hingga pekat dan ayam empuk (tambah sedikit air panas jika ayam masih keras).
4. Masukkan gula melaka, cili padi yang diketuk dan asam gelugor, dan sedikit lagi garam jika perlu. Kacau dan masak hingga kering. Boleh matikan api dan hidangkan bersama nasi..